Waterzoil

Waterzoil

RECIPE of March 6, 2015

On March 6, Roissy's renowned French Chef and Master Stingwolf conducted the second in his series of French Cooking classes in the Chateau kitchen. His Assistant Chef was Jaymelie, with serving help from Debutante de Samois Facaade.

Chef Stingwolf and his Assistant prepared the dish live, using fresh ingredients. They boned the chicken and peeled the vegetables in front of their attentive dining group members and visitors, including Maitre René himself.

The dish was apparently so tantalizing, that Master Jonathan Carbenell made love to his submissive, Carey, at the dining room table as the chicken wafted its delicious flavors over the attendees.

Afterwards, as is the custom, the server distributed plates for the audience to taste-test. The result? Wild applause.

 

Preparation time: 45 minutes
Cooking time: 30 minutes

 

Ingredients (for 4 people):

  • 25 cl chicken stock
  • 1 chicken or 4 chicken breasts
  •  3 carrots
  •  3 stalks of celery
  •  1 leek
  •  Salt and pepper
  •  1 little nutmeg
  •  20 g butter
  •  30 g of wheat flour
  •  1.5 cl cream
  •  2 tbsp chopped parsley
  •  1 tablespoon chopped chervil

 

Preparation of the recipe:

Cut chicken into quarters.

Julienne celery, leek and carrots.

Steam the vegetables for 10 minutes in a little butter without letting them brown.

Add the chicken broth degreased to immerse vegetables.

Season and add the chicken pieces and cook over low heat 20 minutes until they are cooked.

Remove chicken and vegetables and keep warm in a remaining broth.

Melt the butter and mix flour to obtain a slightly yellow paste.

Add this paste to the broth and cook for 10 minutes over low heat.

Arrange the chicken pieces in a bowl.

Stir the cream into the broth.

Drain julienne vegetables and add to the sauce.

Do not let it boil.

If necessary, adjust the seasoning, adding a little nutmeg.

Pour this mixture over the chicken and sprinkle with parsley and finely chopped chervil and serve.

 

Remarks:
Waterzooi perfectly accompanied by potatoes or brown bread and butter.

 

emps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 25 cl de bouillon de poulet
  • 1 poulet ou 4 poitrines de poulet
  • 3 carottes
  • 3 branches de céleri
  • 1 poireau
  • Sel et poivre
  • Une peu de muscade
  • 20 g de beurre
  • 30 g de farine de froment
  • 1,5 cl de crème
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché

 

Préparation de la recette:

Couper le poulet en quarts.

 

Julienne céleri, poireaux et les carottes.

Cuire les légumes pendant 10 minutes dans un peu de beurre sans le laisser dorer.

Ajouter le bouillon de poulet dégraissé pour immerger légumes.

Assaisonner et ajouter les morceaux de poulet et cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Retirer le poulet et légumes et garder au chaud dans un bouillon restant.

Faire fondre le beurre et mélanger la farine pour obtenir une pâte légèrement jaune.

 

Ajouter cette pâte dans le bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Disposez les morceaux de poulet dans un bol.

 

Incorporer la crème dans le bouillon.

Égoutter les légumes en julienne et ajouter à la sauce.

Ne pas laisser bouillir.

Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de muscade.

 

Versez ce mélange sur le poulet et saupoudrer de persil et le cerfeuil finement haché et servir.

 

Remarques:
Waterzooi parfaitement accompagné de pommes de terre ou pain brun et le beurre.

 




Back to Top